Tunceli'nin yemyeşil doğası ve tarihi dokusu kadar, mutfağı da bir o kadar zengin ve çeşitlidir. Özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan zerfet, hem doyurucu hem de lezzetli olmasıyla öne çıkar. Un, su ve tereyağının enfes uyumuyla ortaya çıkan zerfet, Tunceli'ye özgü bir lezzettir.
Zerfet Nedir?
Zerfet, un, su ve tereyağıyla hazırlanan, kızartılarak tüketilen hamur işi bir yemektir. Bazı yörelerde içine peynir veya patates eklenerek de yapılır. Sıcak sıcak servis edilen zerfet, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtır.
Zerfet Tarifi
Malzemeler:
- 5 su bardağı un
- 3 su bardağı su
- 6 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Yapılışı:
- Hamuru yoğurun: Derin bir kabın içinde un ve tuzu karıştırın. Orta kısmını havuz gibi açıp içine kaynar suyu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
- Beze haline getirin: Yoğurduğunuz hamuru bezelere ayırın.
- Açın ve kızartın: Bezeleri merdane yardımıyla incecik açın. Eritilmiş tereyağı ile her iki yüzünü de yağlayın. Kızgın yağda iki yüzü de kızarana kadar kızartın.
- Servis: Sıcak sıcak servis yapın. Üzerine bal, pekmez veya kaymak gezdirerek de tüketebilirsiniz.
Zerfetin Püf Noktaları
- Hamuru yoğururken suyu yavaş yavaş ekleyerek kıvamını ayarlamalısınız. Hamur çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır.
- Kızartırken yağın sıcaklığı önemlidir. Çok soğuk yağda hamur yağ çeker, çok sıcak yağda ise dışı yanar içi pişmez.
- Zerfetin lezzetini artırmak için içine rendelenmiş peynir veya haşlanmış patates ekleyebilirsiniz.
Tunceli'nin eşsiz lezzetini evinizde yaşamak için zerfet tarifini mutlaka deneyin!
