Tantuni Hangi Yöreye Aittir?
Eminim çoğumuz karnımız acıkınca, şöyle bol acılı bir tantuni olsa da yesek diye düşünmüşüzdür. Ve yine eminim çoğumuz, acaba tantuni hangi yöreye aittir? diye de düşünmüşüzdür.
Hemen söyleyelim tantuni eşsiz Akdeniz bölgemizin, eşsiz Mersin iline ait bir dürüm kebap çeşididir. Bazıları Arap yemeği olduğunu söylese de tantuni Mersin'de doğmuş yöresel bir lezzetimizdir. Damakta unutulmayacak iz bırakan, bir kere yiyenin bir daha asla unutamayacağı bit tat olan tantuninin yapılışı ustadan ustaya ufak farklılıklar gösterse de genel tarifi şöyle; Kolay doğranması için biraz dondurulan, yağından ve sinirlerinden arındırılan etler küçük küçük doğranır.
Bunu bir satır yardımıyla da yapabiliriz. Doğranan bu etler tencerede bir miktar su ile haşlanır. Haşlanan etlere arpacık soğan ya da küp küp doğranmış normal soğan eklenerek sacda kuyruk yağıyla birlikte kavrulmaya bırakılır. Ara sıra sıcak su eklenerek iyice kavrulur. Su eklenmesinin sebebi sacda buharlaşma oluşması içindir. Çünkü buhar, tantuniyi koyacağımız ekmeyin ya da lavaşın yumuşak olmasını sağlar.
İyice kavrulan, içindeki soğanın eriyip kaybolduğu bu etlere tuz, pul biber, kırmızı toz biber, isteğe göre karabiber, kimyon ve kekik gibi dilediğimiz baharatlar eklenir. Ayrı bir yerde hazırlanan domates, biber, sumakla karıştırılan ve halka halka doğranan soğan, maydanoz ve turşu ile ekmek arası ya da dürüm şeklinde hazırlanıp servise hazır hale getirilir. Yanında ayran ya da şalgam suyu tavsiye edilir.
Tantuni, beğenilen lezzetinden dolayı ülkemizde oldukça yaygınlaşmış ve gittiğimiz her yerde karşılaşabileceğimiz bir kebap çeşidi olmuştur. Tavuk etiyle de yapılan bir çeşidi bulunmaktadır. Bunun için tavukgöğsü tercih edilir. Kırmızı etle olduğu gibi tavukgöğsüyle de aynı şekilde yapılabilir. Kırmızı et tercih etmeyenler için bu iyi bir çözüm olabilir.
Bu muhteşem lezzeti tatmak için Mersin’e ya da tantuniciye gitme fırsatı bulamayanlar evde kendi yaptığınız tantuniyi deneyebilirsiniz. Sacınız yoksa teflon olmayan bir tava da kullanabilirsiniz. Özellikle ev hanımları için pratik bir akşam yemeği önerisi olabilir.
Ama şunu söylemeliyim ki Mersin'de, Kızkalesi'nin muhteşem manzarasının karşısında, gerçek ustalarının elinden yediğiniz tadı hiçbir yerde bulamazsınız.
