Şafak Özkan Aydemir, Tokat'ta doğdu ve ilk ve orta öğrenimini burada tamamladı. İstanbul Teknik Üniversitesi Mühendislik Ana Bilim Dalı'ndan İşletme Mühendisi olarak iyi bir derece ile mezun oldu. Askerliğini Yedek Subay olarak Hakkari Jandarma Özel Harekat Taburunda tamamladı. Yaklaşık 5 yıl boyunca Türkiye'nin en büyük ilaç firmalarında Bölge Müdürü olarak görev yaptı. Uzun yıllar siyasetle uğraşan Aydemir, Muharrem İnce'nin kurduğu Memleket Partisi'nde Tokat Zile ilçe başkanı olarak 2 yıl boyunca görev yaptı.
2021 yılında kurmuş olduğu Saydem Lojistik isimli firmasıyla uluslararası ve şehirler arası lojistik faaliyetleri gerçekleştirmekte olup, 2024 yılından itibaren Kanada'da faaliyetlerini sürdürmek üzere yurt dışına taşındı. Ülkesine döviz kazandırma odaklı çalışan Aydemir, deneyimli ve genç iş adamlarımızdan biridir.
