Malzemeler:
Topalak İçin:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı su (hamur kıvamına göre)
- Karabiber (isteğe bağlı)
Yemeğin Sosu İçin:
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan (orta boy)
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 4-5 su bardağı et suyu (veya normal su)
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre)
- Karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Topalakları Hazırlama:
Bulguru hazırlayın:
İki su bardağı ince bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve yarım çay bardağı kadar suyu da ekleyip karıştırarak bulgurların şişmesini bekleyin. Bulgur şiştikten sonra karıştırarak daha homojen bir hale getirin.
Hamuru yoğurun:
Bulgura 1 su bardağı un, 1 yumurta ekleyin. Karışıma su ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur hazır olduğunda, küçük parçalar koparıp, yuvarlayarak topalakları oluşturun. Topalaklar nohut büyüklüğünde olmalıdır.
Yemeği Hazırlama:
Soğan ve sarımsağı kavurun:
Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Küp küp doğradığınız soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve bir süre daha kavurun.
Salçayı ekleyin: Kavrulmuş soğan ve sarımsakların üzerine 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun.
Suyu ekleyin: Kavrulmuş salçanın üzerine 4-5 su bardağı sıcak et suyu (veya su) ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.
Topalakları ekleyin: Suyu kaynadıktan sonra hazırladığınız topalakları yavaşça tencereye ekleyin. Topalaklar pişerken suyun üzerinde yüzebilir, karıştırarak dağılmalarını engelleyebilirsiniz. Yaklaşık 20-25 dakika boyunca topalaklar pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Baharatlar ve nohut ekleyin:
Yemeğin tuzunu ve baharatları (karabiber, pul biber) damak tadınıza göre ayarlayın. Eğer isterseniz, haşlanmış nohutları da ekleyerek yemeği zenginleştirebilirsiniz.
Servis:
Yemeğiniz piştikten sonra sıcak servis yapın. Yanında ayran veya şerbetle harika bir öğün olur.
İpuçları:
Topalakların kıvamı: Hamurun kıvamı yumuşak ve hafif yapışkan olmalı. Gerekirse su ekleyerek hamurun kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Et suyu kullanımı: Eğer et suyu kullanırsanız, yemeğe ekstra lezzet katmış olursunuz. Fakat normal su da kullanabilirsiniz.
Baharatlar: Konya usulü topalak yemeği genellikle sade ve hafif baharatlı yapılır, ancak isteğe göre acı pul biber veya kimyon da eklenebilir.
