Ramazan Pidesinin Tarihçesi ve Popülerliği

Ramazan denilince akla ilk gelen lezzetlerden biri hiç şüphesiz pidedir. Ekmek fırınlarının önünde uzun kuyruklar ve havayı sarhoş eden pide kokusu, Ramazan'ın geldiğini adeta haykırır. Osmanlı’dan günümüze kadar süregelen bu gelenek, Türk mutfağının en özel tatlarından biridir. Fakat pide, yalnızca Türk mutfağında değil, Orta Doğu'dan Hindistan'a, Adriyatik'e kadar geniş bir coğrafyada tüketilen bir ekmek türüdür.

Özellikle Ramazan ayında, fırınlarda pişen pidelerin kokusu, evlerde ve sokaklarda herkesin iştahını kabartır. Türk mutfağında en çok Ramazan pidesi bilinse de, Kayseri'nin etli pideleri, Kastamonu'nun kır pideleri ve Karadeniz’in açık ya da kapalı pideleri gibi birçok farklı pide çeşidi bulunur. Yabancı ülkelerde de benzer ekmek türlerine pita, pitta gibi isimler verilmiştir.

Osmanlı'dan Günümüze Pide Geleneği

Pide geleneği İstanbul’da 15. ve 16. yüzyılda gelişmeye başlamış, Osmanlı döneminde ise Topkapı Sarayı’nda bulunan özel fırınlarda pişirilirdi. O dönemde pide, sadece sofraların değil, aynı zamanda sosyal hayatın da önemli bir parçasıydı. Ramazan ayında, özel pide yaptırmak isteyenler fırınların önünde sıraya girer, pidelerinin üzerine taze yumurta, çörek otu ve susam sürülmesi için malzemelerini yanlarına alırlardı.

Günümüzde ise pide, bazı yörelerde parmak uçlarıyla tırnaklanarak şekil verilmekte, ancak bu işlem, kebapçılarda pişen tırnaklı pidelerden farklıdır. Ayrıca, fırıncılar pidenin üzerine "şifa" adı verilen un ve su karışımını sürerek pidenin hem lezzetini hem de görünümünü güzelleştirir.

Evde Mükemmel Ramazan Pidesi İçin İpuçları

Evde pide yaparken, bazı önemli noktalara dikkat etmek, profesyonel sonuçlar elde etmenizi sağlar. İşte evde mükemmel bir Ramazan pidesi yapmak için bilmeniz gereken püf noktaları:

  1. Maya ve Su Kullanımı: Pide yapımında maya kullanımı oldukça önemlidir. Ayrıca, soğuk su ve buz da mayanın etkin çalışmasını sağlar. Hamur yoğrulduktan sonra 1. fermantasyon için kazanda bekletilir. Ardından hamur, üzerinin kurumaması için islim odasında bekletilir.

  2. Hamurun Kalitesi: Pidenin hamurunda kaliteli un ve doğru su oranı kullanmak, lezzetli bir pide elde etmenin anahtarıdır. Ayrıca, hamur yüksek glütenli unla yapılmalı ve su miktarı da kilogram başına 700 ml'yi geçmemelidir.

  3. Fırın Sıcaklığı: Pidenin üstünün parlak olması için, pişirme sırasında fırının içinde buhar bulunması gerekir. Fırınınız taş, matador veya döner fırınlardan biri olursa, pide daha lezzetli olacaktır.

  4. Şekil Verme: Pidenin üzerine şekil verirken, hamurun üzerine sık ve simetrik şekilde baklava dilimi şeklinde tırnak vurulmalıdır. Bu işlem, pişerken şekillerin kaybolmaması için önemlidir.

Ramazan Pidesi Tarifi

Malzemeler:

Alihan Turan: Bayburt’un Emlak Sektöründeki Yükselen Yıldızı Alihan Turan: Bayburt’un Emlak Sektöründeki Yükselen Yıldızı
  • 1 paket maya (25 gr)
  • 2 su bardağı ılık süt
  • Yarım tatlı kaşığı şeker
  • Yarım su bardağı ılık su
  • Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 5.5 su bardağı un

Hamura Şekil Vermek İçin:

  • 1 yemek kaşığı un
  • 5-6 yemek kaşığı su

Üstüne Sürmek İçin:

  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı süt
  • 1 tatlı kaşığı yoğurt
  • Bolca susam
  • Çörek otu

Yapılışı:

  1. Hamurun Hazırlanması: Tüm hamur malzemelerini karıştırın ve yoğurun. Hamur 40 dakika boyunca mayalanmaya bırakılmalıdır.
  2. Şekil Verme: Hamuru iki veya üç parçaya ayırın, tezgaha un serpin ve her bir hamur parçasını açarak yağlı tepsiye yerleştirin. Bir kaseye un ve suyu karıştırarak, ellerinizi bu karışıma batırıp hamura şekil verin.
  3. Fermantasyon: Hamuru 30 dakika daha mayalandırın. Şekil verdiğiniz kısımlara çatalla delikler açın.
  4. Üst Sosunu Hazırlama: Yumurtanın sarısı, sıvı yağ, süt ve yoğurdu karıştırarak pideye sürün. Üzerine bolca susam ve çörek otu serpin.
  5. Pişirme: Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pidelerinizi yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Pidenin Parlaklığı ve Lezzeti İçin Püf Noktalar

  • Nemli Üst Yüzey: Pidenin üzerinin parlak olması için, pişirme öncesinde üstüne nemli bir sıvı karışımı sürülmesi önemlidir.
  • Buhar: Pişirme sırasında fırının içine buhar vererek pidenin kabarmasını ve altının gevrekleşmesini sağlayabilirsiniz.
  • Yüksek Glütenli Un Kullanımı: Ramazan pidesinin geç bayatlaması için yüksek glütenli un kullanmak tavsiye edilir.

Evde yapılan Ramazan pidesi, sofralarınızı şenlendirmenin yanı sıra Ramazan ayının huzurunu da yansıtır. Bu tarif ile, klasik Ramazan pidesinin sırrını öğrenebilir ve ailenizle birlikte sıcak, taze pide keyfini çıkarabilirsiniz.