Börek, geleneksel Türk mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerindendir. Kıymalı, patatesli, peynirli ve sade gibi çeşitleri vardır. Böreğe esas lezzeti veren ise börek sosudur. Fakat çoğu ev hanımı börek sosu hazırlarken maden suyu eklemeyi unutuyor. Oysa maden suyu böreklere hem lezzet katıyor hem de çıtır çıtır olmasını sağlıyor.
MADEN SUYU BÖREK SOSU
Sodalı Börek Malzemeler;
6 adet hazır yufka
200 ml süt
200 ml yoğurt
200 ml sıvı yağ
2 adet yumurta
300 ml maden suyu
İç Malzemesi için:
Yarım demet maydanoz
300 gram az yağlı peynir
1 adet yumurta sarısı
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Üzeri için:
Yarım çay kaşığı susam ve çörek otu
1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
Sodalı Börek Yapılışı;
Yuvarlak fırın tepsimizi sıvıyağ ile yağlayalım.
Kalan sıvıyağ ile yumurta ve sütü bir kapta karıştıralım.
İç harcı için maydanozları güzelce yıkayıp ince ince kıyalım.
Peynirleri rendeleyelim, yumurta sarısıyla birlikte harmanlayalım.
Bir adet hazır yufkayı tepsinin içine serelim.
Dışarda kalan kısımları tepsinin ortasına doğru koyalım ve hazırladığımız sostan gezdirelim.
Üstüne yufka koyup peynirli iç harçtan koyalım.
Yufka bitene kadar işlemlerimizi tekrar edelim.
Harç bitip yufka kalırsa onları da tepsimizde soslayıp dizelim.
En üste maden suyunu dökelim.
Güzelce yedirerek bu işlemi yapalım.
Kalan sosu bir yumurta ile çırpıp böreğe dökelim.
Son olarak susam çörek otu ve tatlı kırmızı toz biberi böreğimizin üstüne dökelim ve 180 derecelik fırında 40-45 dakika pişirelim
PİŞİRME SÜRESİNİ İYİ AYARLAMAZSANIZ KURU OLUR
Börek, iç harcı yeterince nemli olmadığında veya pişirme süresi ve sıcaklığı doğru ayarlanmadığında kuru olabilir. Harcın içindeki malzemeler yeterince sulu değilse veya böreğin üzeri fırında aşırı pişip kuruyorsa börek kuru olur. Ayrıca, yufkaların arasına yeterince yağ veya süt gibi nemlendirici malzemeler sürülmediğinde de böreğin kuru olması mümkündür. Bu nedenle, börek yaparken iç harcın nemli olmasına ve pişirme süresi ile sıcaklığın dikkatle ayarlanmasına özen gösterilmelidir.
BÖREK NASIL SAKLANMALI?
Börek, tazeliğini ve lezzetini korumak için uygun şekilde saklanmalıdır. Böreğin tamamını hemen tüketmeyecekseniz, önce tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra böreği hava geçirmeyen bir kapta saklayın. Bu kap, böreğin kurumasını engelleyerek tazeliğini koruyacaktır. Buzdolabında saklanan börek, 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Daha uzun süre saklamak isterseniz, böreği porsiyonlara ayırarak streç filme sarın ve dondurucuya koyun. Dondurucudan çıkarılan börek, buzdolabında yavaşça çözdürülmeli ve fırında ısıtılmalıdır. Böylece börek, ilk günkü tazeliği ve çıtırlığını koruyarak tüketilebilir.
Kaynak: Sondakika-24.com
