Bitlis’in içli köftesi, ince bulgur ve kıyma dolgusuyla hazırlanmış geleneksel bir lezzet. Misafirlerinizi ağırlarken bu doyurucu yemeği deneyebilir, yanına yoğurt veya salata ile servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
Dış Hamuru İçin:
- 500 gram bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Sıcak su (bulguru ıslatacak kadar)
İç Harcı İçin:
- 500 gram kıyma
- 2 adet soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
- 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber
- 1 yumurta (isteğe bağlı, bağlayıcı olarak kullanılabilir)
Haşlama Suyu İçin:
- Su
- Tuz
- Limon tuzu (isteğe bağlı, suya eklenerek köftelerin dağılmasını engeller)
Yapılışı:
1. İç Harcın Hazırlanması:
- Rendelenmiş soğanı iyice sıkıp fazla suyunu alın. Kıyma, soğan, doğranmış maydanoz, salça, baharatlar ve isteğe bağlı yumurtayı derin bir kaba alın.
- Malzemeleri homojen bir kıvam alana kadar iyice yoğurun. Karışımın dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.
2. Dış Hamurun Hazırlanması:
- Bulguru bir kaba alıp üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ekleyin ve bulgurun şişmesini bekleyin.
- Suyu süzdükten sonra irmik, tuz ve karabiberi ekleyerek yoğurun. Hamur, kulak memesi kıvamına gelene kadar azar azar su ekleyerek yoğurma işlemini sürdürün.
3. Köftelerin Şekillendirilmesi:
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Başparmağınızla ortasını oyup ince bir tabaka halinde açın.
- Hazırladığınız iç harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve hamurun içine yerleştirip kapatın. Köftelere yuvarlak şekil verin.
4. Haşlama:
- Büyük bir tencereye su koyup kaynatın. İçine tuz ve biraz limon tuzu ekleyin.
- Köfteleri kaynayan suya dikkatlice bırakın. Su tekrar kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısarak köfteleri 15-20 dakika pişirin.
5. Servis:
- Pişen köfteleri süzgeç yardımıyla sudan alın ve isterseniz kısa süre soğuk suda bekletin.
- Üzerine pul biber serpiştirip yanında yoğurt veya salata ile servis edebilirsiniz.