Salça, Türk mutfağında yemeklere lezzet ve renk katan genellikle domates ile biberden yapılan üründür. Ancak doğru koşullarda saklanmadığı durumlarda küflenir ve lezzeti kaçar. Peki salçanın küflenmesi nasıl önlenir?
Salçanın küflenmesi ve bozulmasına neden olan birinci maddesi şu günlerde en büyük problem. Sıcaklık ve nem. Yurdun büyük bir bölümünde sıcaklık ve nem tavan yamış durumda. Salça nemli ve sıcak ortamlarda muhafaza edilirse, bu küf oluşumu için uygun bir ortam demektir. Aynı zamanda salçanın içerisinde yer alan doğal şekerler de küf oluşumunu tetikleyebilir. Dolayısıyla salça en elverişli ortamlarda saklanmalı ve nemden uzak tutulmalıdır. Esasında salçadaki küfü engellemek düşünülen kadar zor değil.
Yapılması gereken oldukça basit ve pratik.
Salça kavanozunun kapağı açıldıktan sonta 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı ekleyin. Bu yöntemle zeytinyağı salçanın küflenmesini engelleyecektir. Söz konusu işlemi mümkün olduğunca her kullanımdan sonra tekrarlayın.
Zeytinyağı, zeytinlerin bozulmasını önlediği gibi salçanın da bozulmasını ve küflenmesini engeller.
Eğer marketten alacağınız salçalar için bu işlemi gerçekleştireceksiniz bu kez 2 yemek kaşığı eklemeniz tavsiye edilmektedir.
Tabii, bu işlem için ev salçası kullanmanızı öneririz. Evde de salça yapmak oldukça kolaydır.
KÖY USULÜ DOMATES SALÇASI NASIL YAPILIR?
Yasemin.com sitesinde paylaşılan bir içerikte; Evde domates salçası yapımının incelikleri anlatıldı:
İlk olarak domatesleri iyice yıkayın ve saplarını koparın. Domatesleri büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde bölün. Böldüğünüz domatesleri derin bir kaba aktarın. Kabuklarından ayrılması için birkaç gün kapta bekletin ve ara sıra tahta kaşıkla karıştırın.
3-4 gün sonra domatesleri ince delikli bir süzgeç yardımıyla domatesleri çekirdeklerinden ayırın. Kabuğundan ve çekirdeğinden ayrılan domatesler kırmızı bir püre haline gelecektir.
Daha sonra ince bir tülbentten ya da bez torbadan domatesin suyunu süzün. Oluşan püreyi salçaya dönüştürmek için püreyi geniş bir tepsiye boşaltın ve bir miktar tuz ekleyip güneşte bekletin.
Güneşte kurutacağınız domates salçasının üzerini ince bir tülbent ile örtüp ara sıra tahta kaşıkla karıştırın. En geç bir haftada domates salçanız kullanıma hazır olacaktır. Evinizde böyle bir ortama sahip değilseniz domates püresini tencerede kaynatarak ve tuz ilave ederek salça haline getirebilirsiniz. Pişirirken sık sık karıştırmayı unutmayın ki dibi tutmasın.
Kaynak: Sondakika-24.com
