Mıhlama Tarifi (Karadeniz Usulü)
Malzemeler:
- 1 su bardağı mısır unu
- 2 yemek kaşığı tereyağı (isteğe göre biraz daha fazla da kullanabilirsiniz)
- 2 su bardağı süt (veya su)
- 200 gram kuymak peyniri veya köy peyniri (Beyaz peynir ya da Ezine peyniri de kullanılabilir)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (isteğe bağlı, tereyağı yerine)
- Tuz (isteğe göre)
Yapılışı:
Tereyağını eritmek: Genişçe bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını koyun ve kısık ateşte eritin. Tereyağı tamamen eridikten sonra içine sıvı yağı da ekleyebilirsiniz. Sıvı yağ, tereyağının yanmasını engeller ve yemeğe daha kremamsı bir doku verir, ancak sadece tereyağı ile de yapılabilir.
Mısır ununu eklemek: Tereyağı eridikten sonra, mısır ununu ekleyin. Mısır unu, tereyağında güzelce kavrulmalı. Sürekli karıştırarak, mısır ununun kokusu çıkana kadar kavurun (yaklaşık 3-5 dakika). Unun rengi hafifçe değişmeye başlarsa, bu doğru zaman.
Sütü eklemek: Kavrulan mısır ununun üzerine, 2 su bardağı sütü ekleyin. Sütü yavaşça dökerek karıştırmaya devam edin. Bu noktada karıştırarak, topaklanmaması için dikkat edin.
Peynir eklemek: Süt ve mısır unu karışımı iyice kaynamaya başladıktan sonra, peynirinizi ekleyin. Peynirin tuzluluğuna göre, tuz eklemeyi unutmayın. Peynirin iyice erimesi için karıştırın ve karışım iyice kaynayana kadar pişirmeye devam edin.
Karıştırma ve pişirme: Peynir eridiği ve karışım yoğunlaşmaya başladığında, kıvamını kontrol edin. Eğer çok koyu olduysa biraz daha süt veya su ekleyebilirsiniz. Kıvamı akışkan fakat koyu olmalı, ne çok sıvı ne de katı bir hale gelmeli.
Servis:
Mıhlama hazır olduğunda, sıcağıyla servis edin. Yanında ekmekle ya da yumurta ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Peynir olarak kuymak peyniri veya köy peyniri kullanmanız, gerçek Karadeniz lezzetini elde etmenize yardımcı olacaktır. Mıhlama, sıcak servis edilmelidir. Soğuduğunda kıvamı değişir ve daha sertleşebilir. Mıhlama, özellikle mısır unu ile yapılan bir yemek olduğu için, kullanılan mısır ununun kaliteli olmasına dikkat edin.
Afiyet olsun! Bu tarif, hem geleneksel hem de oldukça lezzetli bir Karadeniz yemeği olacak.