Kırmızı eti sütte dinlendirmek, eti yumuşatmanın ve lezzetini artırmanın bir yoludur. Süt, protein yapısını bozarak, etin kas liflerini gevşetir. Bu sayede, et daha kolay pişer ve içi sulu kalır.
Kırmızı eti sütte dinlendirmek için, şu adımları izleyebilirsiniz:
- Et, istenilen kalınlıkta dilimlenir.
- Et, bir kaba alınır.
- Etin üzerine süt dökülür.
- Et, sütün içinde en az 30 dakika dinlendirilir.
- Et, dinlendirildikten sonra, pişirilmeye hazırdır.
Kırmızı eti sütte dinlendirmek, özellikle sert etlerde etkilidir. Örneğin, dana kaburgası, kuzu kol gibi etler, sütlü dinlendirme ile daha yumuşak ve lezzetli hale gelebilir.
Ancak, kırmızı eti sütte dinlendirmenin bazı dezavantajları da vardır. Örneğin, süt, etin tadını hafifletebilir. Ayrıca, süt, etin yüzeyinde yapışkan bir tabaka oluşturabilir. Bu tabaka, etin pişerken daha fazla yanmasına neden olabilir.
Bu dezavantajları önlemek için, eti sütte dinlendirdikten sonra, sütten iyice süzün ve eti kağıt havlu ile kurulayın.
Kırmızı eti sütte dinlendirmenin yanı sıra, eti limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile de dinlendirmek mümkündür. Bu teknik, eti yumuşatmanın ve lezzetini artırmanın bir başka yoludur.
