Muharrem ayının 10. günü olarak bilinen aşure günü İslam dünyasında önemli bir yere sahiptir. Hz. Nuh’un gemisinin tufandan Muharrem ayının onunda kurtulması ile Nuh Peygamber’in elde kalan malzemelerle yaptığı tatlı olan aşure, günümüzde de paylaşmanın, birlik ve beraberliğin, yardımlaşmanın ve bereketin sembolü olmaktadır. Aşure gününün gelişiyle birlikte aşureler yapılmaya başlandı. Aşure tarifi de en detaylı şekilde araştırılmaya başlanırken ilk kez aşure yapacak olanlar ev yapımı, tam kıvamında, tam ölçülü, püf noktalarıyla aşure yapımını merak ediyor. İşte aşure tarifi…
AŞURE İÇİN MALZEMELER
- 1 kg aşurelik buğday
- 500 gr nohut
- 500 gr kuru fasulye
- 400 gr kuru incir
- 300 gr kuru üzüm
- 500 gr kuru kayısı
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 su bardağı fındık
- 6-7 su bardağı şeker
- 15-20 adet karanfil
- 1 ayva
- 2 elma
- 1 su bardağı süt
- 1 portakal kabuğu rendesi
Aşurenin üzeri için;
- 1 su bardağı ceviz içi
- 1 su bardağı fındık
- 2-3 adet nar
- 1 su bardağı tuzsuz fıstık
- Tarçın
- Kuş üzümü
AŞURE YAPILIŞI
İlk olarak aşure yapacağınız günün bir gün öncesinde buğday geniş bir kaba alınır ve berrak su çıkana kadar 5-6 defa yıkanarak süzülür. Daha sonra yıkanan buğday büyük bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su eklenir. Ardından ocağa alınan buğday kaynamaya başlamadan önce sarı suyu süzülür ve sıcak su ile tekrar yıkanır. Ardından tencereye tekrar sıcak su eklenir ve kaynamaya başlayınca altı kapatılır. Daha sonra tencerenin kapağı kapatılır ve bir sofra bezine sarılır. Yine aynı şekilde bir gece önceden kuru fasulye ve nohut da ayrı ayrı kaplarda ıslatılır. Ertesi gün ise aşureyi yapma işlemine geçilir. İlk olarak düdüklü tencerede fasulye ve nohut ayrı ayrı haşlanır. Buğday tenceresi tekrar ocağa alınır ve üzerine yaklaşık 4-5 litre su eklenir. 15-20 dakika kadar kaynayan buğdayın içine haşlanmış nohut, fasulye ve pirinç eklenir. Daha sonra küp küp doğranan kuru kayısılar sıcak suyla ıslatılır ve yine kuru üzüm ve kuş üzümü de ayrı ayrı kaplarda sıcak suyla ıslatılır. İncir de küp küp doğranarak süt ile ıslatılır. Ardından ayva ve elmaların kabukları soyulur ve çeyrek elmaya karanfil batırılarak aşure tenceresine eklenir. Kıvamı koyulaşan aşureye süzülen kayısı, üzüm, incir, doğranmış ayva ve elmalar ile portakal kabuğu rendesi ve süt eklenir. Tüm malzemeler eklendikten sonra şeker ilave edilir ve yeniden kaynamaya bırakılır. Ardından fındık eklenir ve yaklaşık 25 dakika kadar daha kaynatılır. Hazırlanan aşure kaselere alınır ve üzerine fındık, ceviz ve fıstık ile nar taneleri serpilir. Süsleme işlemine kuş üzümü ve tarçın da eşlik edebilir. Afiyet olsun…
