Turşu hazırlarken özen göstermeniz gereken püf noktalar hakkında bilgi veren Zakir Usta, öncelikli olarak malzemelerin kaliteli olması ve dengeli bir şekilde eklenmesi gerektiğini söyledi. Peki kıtır kıtır ve asla erimeyen turşular nasıl yapılır? İşte lezzetli turşular yapmak istetenler için en değerli öneriler:
KITIR KITIR KORNİŞON TURŞUSU NASIL YAPILIR?
1 kg'luk salatalık turşusu kurmak için gerekli malzemeler:
1 kg kornişon ya da minik salatalık
1/3 su bardağı kaya tuzu
1 su bardağı elma ya da üzüm sirkesi
7 diş sarımsak
5 su bardağı içme suyu
1 çay kaşığı limon tuzu
3 kg'luk salatalık turşusu kurmak için gerekli malzemeler:
3 kg kornişon ya da minik salatalık
1 su bardağı kaya tuzu
3 su bardağı elma ya da üzüm sirkesi
1 baş sarımsak
15 su bardağı (yaklaşık 3 litre) içme suyu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Yemek.com'da paylaşılan içeriğe göre, Sirkeli, kıtır kıtır salatalık turşusunun yapımı için öncelikle kavanozlarınızı tamamen strelize edin. Ardından kornişon ya da salatalıklarınızı kavanoza dik bir şekilde dizin. Aralara sarımsaklardan da koyun. Bir tencerenin içerisine kaya tuzu, limon tuzu ve sirkeyi aktarıp güzelce karıştırın. Tuz eriyince ocaktan alın, tam kaynama noktasına gelmemelerine tuzun içerisinde erimesine dikkat edin. Ardından da hazırladığınız bu karışımı kavanozun içerisine aktarın. Kapağını kapatıp güzelce çalkalayın. Kavanozu ters çevirip oda sıcaklığında yarım saat bekletin.
TURŞUNUN ERİMEMESİ İÇİN KAYA TUZU KULLANILMALIDIR
Turşunun erimemesi için kullanılan sebzeler öncelikle taze ve sert olmalıdır. Sebzeler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Salamura için uygun oranda tuz, su ve sirke kullanılmalıdır; genellikle %5-10 tuz oranı idealdir. Sirke, sebzelerin bozulmasını engeller ve sert kalmasını sağlar. Ayrıca, turşu kavanozları ve kapakları steril olmalıdır. Turşu yapımında kaya tuzu tercih edilmeli, iyotlu tuz kullanılmamalıdır. Fermentasyon sürecinde kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Bu yöntemlerle turşunun erimesi engellenir ve uzun süre tazeliğini korur.
KÖTÜ KOKMASINI ÖNLEMEK ADINA....
Turşunun kötü kokmaması için, kullanılan sebzelerin ve kapların temiz olmasına dikkat edilmeli, turşu yapımında yeterli miktarda tuz ve sirke kullanılmalıdır. Turşu kurulmadan önce sebzeler iyice yıkanmalı ve kaplar sterilize edilmelidir. Ayrıca, turşunun üzerine çıkabilecek olan zararlı bakterilerin üremesini engellemek için salamura suyunun sebzelerin tamamını kapladığından emin olunmalı ve kapak sıkıca kapatılmalıdır. Turşu serin ve karanlık bir yerde saklanarak fermantasyon süreci düzgün bir şekilde tamamlanmalıdır.
Kaynak: sondakika-24.com
